Avantages
- Indispensable pour ficeler les volailles farcies et les rôtis.
- Tout inox.
- Va au lave vaisselle.
Description aiguille à brider
L'aiguille à brider s'utilise avec de la ficelle alimentaire pour "brider" une volaille, un gibier à plume ou tout autre viande. L'opération consiste à passer une ou deux brides de ficelle à travers son corps pour maintenir ses pattes et ses ailes bien ramassées pendant la cuisson. A vous les volailles farcies comme une dinde aux marrons, un chapon farci au boudin blanc ou encore au foie gras. Elle peut aussi être utilisée pour ficeler d'autres pièces de viande comme un rôti ou encore certains poissons.Le chat de l'aiguille à brider est suffisamment dimensionné pour pouvoir passer la ficelle tout en la maintenant en place. Tout en inox, cette aiguille est garantie contact alimentaire et se nettoie facilement.
Caractéristiques aiguille à brider
- Inox.(Acier inoxydable)
- Longueur 25 cm.
- Va au lave vaisselle.
Comment brider une volaille ?
Une fois votre volaille préparée (assaisonnement, farce etc…), attachez environ un mètre de ficelle alimentaire à votre aiguille à brider.
Puis on commence par s’occuper des ailes de la bête. Il faut d’abord tendre la peau du cou et la ramener vers l’arrière en l’étirant vers le dos. Puis piquez dans le centre de l'aileron, passez sous la colonne vertébrale et piquez dans le deuxième aileron.
On retourne ensuite la volaille sur le dos. Positionnez les cuisses sur les côtés du flanc. Piquez avec l’aiguille à la jointure entre les deux os, transpercez entièrement la volaille et liez la ficelle en pratiquant un double-noeud.
Prendre un deuxième morceau de ficelle. Retournez le croupion à l'intérieur de la volaille. Piquez sous la patte, passez sous les côtés de la carcasse, au dessus du croupion, et piquez sous l'autre patte. Repassez sur la patte et piquez sur le bréchet et faire un noeud en resserrant les pattes et fermez l'arrière de la volaille. Pour finir, cisaillez la base du nerf des pattes.
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